Editie 2 - maart 2012

Limburgs lekkerste

TEKST

Aalbèr van Aggelen

Clara den Hartogh

Bianca Janssen

Janneke Philippi

FOTOGRAFIE

studio Philippi

Kasteel Hoensbroek

Een leuk dagje uit met of zonder kinderen in Limburg? Kasteel Hoensbroek in Zuid-Limburg is één van de grootste en mooiste kastelen van ons land, waar je uren kunt dwalen door meer dan veertig vertrekken. Het slot is zeven eeuwen oud en geeft een mooi inkijkje in de geschiedenis van de regio. Voor kinderen worden leuke speurtochten georganiseerd.

Ingrediënten

3 blaadjes gelatine

30 gram roomboter

60 gram bloem

200 ml volle melk

100 gram belegen geitenkaas (stuk)

40 gram grottenham

100 gram rommedoe

2 eieren

150 gram paneermeel

olie om te frituren

Limburgse kaasbitterballen

borrelhapje - 16 tot 20 stuks

Week de gelatine in ruim koud water circa 5 minuten. Smelt de boter, roer de helft van de bloem erdoor en laat 2-3 minuten zachtjes bakken. Schenk al roerende scheutje voor scheutje de melk erbij en blijf roeren tot ragout glad gebonden is. Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine in de warme ragout op. Verdeel de ragout in 2 porties.

Rasp de geitenkaas, snijd de grottenham in reepjes en de rommedoe in blokjes. Meng de geitenkaas met de grottenham door een ragoutportie en breng op smaak met zout en peper. Meng de rommedoe door de andere ragoutportie en breng op smaak met zout en peper. Strijk beide mengsels in een dunne laag uit op 2 borden en laat 2-3 uur opstijven in de koelkast.

Klop de eieren los in een diep bord. Strooi de rest van de bloem en de paneermeel in 2 andere diepe borden. Snijd elk kaasmengsel in ongeveer 8-10 gelijke stukken en vorm er met koele handen stuitergrootte balletjes van. Rol de balletjes één voor één door de bloem, door het ei en door het paneermeel. Herhaal de ei- en paneermeellaag nog een keer; zorg dat de bitterballen overal met een mooie paneerlaag bedekt zijn. Leg de bitterballen 30 minuten in de diepvries.

Verhit de olie tot 180 ºC. Bak de bitterballen in 4 porties in circa 5 minuten goudbruin en krokant. Lekker met grove mosterd!

Wereldwijn

Van Limburgs terroir komen wijnen van wereldformaat. Regelmatig slepen de lokale wijnboeren mooie prijzen in de wacht. Auxerrois, riesling, pinot gris, rivaner en pinot noir: de druivenrassen gedijen stuk voor stuk uitstekend in het Limburgse land. Tip: Veel wijngaarden zijn te bezoeken, met uiteraard een proeverij van eigen sap!

Rommedoe

Rommedoe is zo intens van aroma dat het beter bekend staat als stinkkaas. De geur en de specifieke smaak bezorgen de kaas helaas niet alleen maar liefhebbers. Traditioneel wordt deze rauwmelkse roodbacterie van koemelk geserveerd op Limburgs roggebrood met een likje stroop van appel of peer. Vanwege de strenge hygiëneregels is de productie niet meer in ons land toegestaan, maar vindt die tegenwoordig net over de Belgische grens plaats. Toch voelen vooral de Maastrichtenaren het nog als ‘hun kaas’.

Asperges

Wie in het voorjaar Limburg bezoekt, mag de asperges niet missen. Vanaf eind april tot 24 juni, de feestdag van Sint Jan, steekt dit witte goud zijn kopjes boven de grond. In bijna alle restaurants staan asperges op de kaart. Met name in Midden- en Noord-Limburg worden de dagvers gestoken asperges aan de velden en boerderijen langs de weg verkocht.

Grottenham en grottenchampignons

Zuid-Limburg is rijk aan vele grotten. De hammen voor de grottenham komen van varkens van een gerenommeerde lokale boerderij én van het Livar-kloostervarken. In de vochtige, kille grotten van Valkenburg ontwikkelen de hammen hun karakter: hun aroma en typische smaak. Het lichtzilte aroma, te danken aan de inwrijving met zeezout, geeft een bijzonder accent aan salades en de plakjes ham komen goed tot hun recht op handgesneden zuurdesembrood. Grottenham is ook heerlijk in een hartige taart of in een ovenschotel met witlof en boerenkaassaus.

Eveneens een tiental meters onder de bewoonde wereld leeft nog een product van moeder natuur: de grotchampignon. De hoge vochtigheid en lage temperatuur maken het een ideale locatie voor de kweek van deze sappige en smaakvolle onderaardse paddenstoel.

Varkensvlees

In de abdijtuinen van het Cisterciënzerklooster Lilbosch in het Midden-Limburgse Echt scharrelt het Livar-kloostervarken. De geweldige smaak van het vlees is te danken aan de granen van de abdij-akkers. De varkens genieten hier een duurzame en maatschappelijk verantwoorde opvoeding door de monniken. Ook uit het heuvelland komt top-varkensvlees van het zogenaamde Heuvellandvarken. Ruime stallen en voedsel van hoogwaardig Limburgs graan zijn hier het geheim voor uitzonderlijk mals vlees met een ouderwets volle smaak.

Oergraan spelt

Spelt is heel hard op weg weer populair te worden. En dat is niet zo vreemd, gezien de heerlijke, nootachtige smaak. Deze charmante graankorrel is gezond, want hij bevat veel eiwitten en zit boordevol mineralen en vitaminen. Spelt is heel eenvoudig te bereiden en biedt volop variatie: van hele korrel voor soepen en salades tot gemalen als bloem of meel voor brood, pasta en patisserie. Op verschillende plaatsen in Limburg wordt weer spelt geteeld. Zowel gemalen als hele korrels spelt zijn verkrijgbaar bij delicatessenzaken, met name in en rond Maastricht.

Vers fruit

Frambozen, aardbeien en blauwe bessen komen uit de fruitgaarden in Noord-Limburg. Plukvers of verwerkt in confituur, chutneys, dressings en natuurlijk vlaaien. Ook het zuiden van de provincie kent heerlijk fruit van eigen bodem. Zo teelt de Bemelerhof in Bemelen rondom de karakteristieke carréboerderij niet minder dan 37 kersenrassen, 23 pruimensoorten en vele andere fruitsoorten. Het familiebedrijf werkt geheel volgens milieukeur en verwerkt haar oogst in pure fruitsappen van verschillende appel- en, perenrassen, kersen- en appelwijn en mooie fruitjams.

Stevige speltsoep met tomaat

luchgerecht - 4 personen

150 gram spelt

1 ui

1 stengel bleekselderij

1 eetlepel olijfolie

2 blikken gepelde tomaten à 400 gram

aan tafel: olijfolie van goede kwaliteit

Week de spelt minimaal 2 uur in koud water. Hak de ui en bleekselderij fijn en fruit in de olijfolie zonder te kleuren. Voeg de tomaten met het sap toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke saus. Roer af en toe en druk de tomaten met een houten spatel klein. Voeg 500 ml water toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Voeg de spelt zonder het weekvocht toe. Kook de spelt in 25-30 minuten zachtjes gaar. Breng de soep tegen het einde op smaak met zout en peper. Schep de speltsoep in 4 kommen. Schenk aan tafel een dun straaltje olijfolie van goede kwaliteit op de soep. Lekker met geschaafde belegen of oude geitenkaas en ovenvers speltbrood!

24Kitchen heeft aandacht voor smaken, gerechten en foodnieuws van over de hele wereld. Ons eigen land heeft culinair ook heel wat te bieden! Dit maal gaan we op expeditie in het zuiden. Kaas, fruit, groente, vlees, granen en wijn: in Limburg vind je ambachtelijke producten met veel smaak.

Limburgs

lekkerste